Uji ini bekerja berdasarkan proses senyawa karbohidrat oleh asam sulfat pekat ( H2SO4cap H sub 2 cap S cap O sub 4
These monosaccharides are then dehydrated by the sulfuric acid to form furfural (from pentoses) or hydroxymethyl furfural (from hexoses). These furfural derivatives then condense with the α-naphthol (the Molisch reagent) to form a purple or violet colored complex. jurnal+uji+molisch+karbohidrat+patched
Metode patched menunjukkan akurasi 94% dibandingkan KLT dalam studi pada 50 sampel pangan (Jurnal Pangan dan Gizi, Vol 12, 2022). Uji ini bekerja berdasarkan proses senyawa karbohidrat oleh
-naphthol—the active ingredient in the Molisch reagent—to create a colored complex. jurnal+uji+molisch+karbohidrat+patched